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    什么樣的白酒具有收藏價值

    2021-10-22 15:21 來源:酒買我 瀏覽:199
      白酒,中國傳統的特色飲料。其獨特的技術、悠久的歷史自古以來就在人們心中發揮了非常重要的作用。它是社會活動和節日中不可缺少的飲料。隨著中國經濟的發展,白酒收藏投資自然會成為休閑投資的重點,然而,作為一個新興的收藏行業,投資者在白酒收藏中應該注意什么?哪些白酒適合收藏呢?今天我們就一起來聊聊吧!
     
     
      1、陳年老酒,時間熬出來的精華
     
      當我們需要收藏已經購買的白酒時,首先要明白,用化學即新技術勾兌出來的白酒,即使存放一百年也不會是好酒。其次,即使是純糧食釀造的白酒也有好壞之分,儲存好了也很難成為好酒。最多比原來的時間好。如果儲存方式不對,即使是最好的酒也會變成劣酒。
     
      白酒是我們國家蒸餾酒中的一種,它是由淀粉或糖質原料制成的酒醅,利用酒曲作為發酵劑,經過糖化、發酵、然后再蒸餾、蒸餾好了之后再藏起來陳釀,通過釀酒師們精心釀造而成的各種香型的白酒。
     
      白酒行業經常有人說,白酒的三分是在于釀酒,七分是在于存放,白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系,白酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來的白酒口感不是很好,有些辛辣,風味也不協調,需要經過一段時間的儲藏之后才能改善原酒的風味,讓白酒的口感更加優質。白酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的白酒去除雜質,增加香味的過程,也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感。
     
      同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分,讓這個白酒的酒體更加和諧,醇厚,人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中,既伴隨著物理變化也伴隨著化學變化。在長時間的貯存過程中,酒中一些低沸點的小分子物質,如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少,這些物質是對人體有害的物質,含量減少后可降低白酒對人體的傷害。
     
      同時酒分子的分分合合又鬼斧生工的生成新的物質及微生物,對人體有著極高的保健作用!貯存高品質白酒的儲酒容器大都采用陶缸,貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質,促進酯類生成,使酒產生老熟醇厚的口感。酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類,酯類是白酒中最重要的香氣成分。
     
      這種酯化反應在有催化酶參與的情況下,幾分鐘就可以完成,在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協調、豐滿。陳年老酒就是時間熬成的精華!在長時間的貯存過程中,酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密,酒精和水都是極性分子,有很強的締合能力,它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經貯存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人體吸收,進入血液和神經系統相對緩慢,所以白酒口感變得柔和。與此同時,白酒中的其他香味物質成分也會產生上述締合作用。
     
      當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。酒釀好之后,這一壇酒的生命才剛剛開始,需要靜靜的等上一年,耐心的接受洗禮,洗去身上的火氣與雜味,磨去心中的功利與浮躁,讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調,陰陽相偕,這也就是白酒文化的“三分釀,七分藏”。
     
      2、收藏白酒,選擇收藏哪些
     
     ?。?)、具備重大紀念意義的酒
     
     ?。?)、具有較長歷史的酒
     
     ?。?)、具有獨特品牌文化價值的酒
     
     ?。?)、具有稀缺性和儲值價值的酒
     
     ?。?)、52度以上的高度酒,器皿設計精細。
     
      有專家表示,早年52度以上的白酒一般都是純糧釀造,適宜收藏,而50度以下的低度酒很多都是勾兌的,里面的乙醇很容易發揮,酒質容易變壞,無法長期保存。另外,裝酒的器皿和瓶蓋設計非常重要,瓶蓋設計的好,密封性就會更好。
     
     
      3、收藏白酒,要注意什么
     
     ?。?)、收藏的瓶裝酒已成空瓶。這種情況各種材質的酒瓶都有,以紫砂瓶居多,陶瓶次之,瓷瓶、竹筒瓶也不少。
     
     ?。?)、收藏的瓶裝酒容量減少。酒體發生了物理性變化。如原500mL的容量,現剩下300mL。不同的容量按比例減少,從10%—80%的都有,這種情況各種材質的瓶裝酒都有,包括玻璃瓶。
     
     ?。?)、收藏的瓶裝酒質量發生化學性變化。如:酒的香味物質揮發,使內裝的白酒質量下降;瓶體的材料與液態酒發生了化學反應,使酒體變色(如變紅、變黑、變混)??赡苁瞧矿w材料(紫砂)掉色,或者是軟木塞瓶蓋中的單寧和白酒中微量含氮化合物起化學反應,而形成黑色沉淀物等原因所至。如竹筒酒瓶,封口較好,是用蠟質封口,但由于竹筒中竹絲間有縫隙,因此,酒液會慢慢滲漏,顏色變深,一般2年左右就會出現這種情況。
     
      變味,則是因為內塞材料使用不當,如橡皮內塞使酒帶上橡皮味,或是木塞帶上木香味。
     
      4、瓶裝白酒收藏是商品瓶裝酒收藏的主要部分
     
     ?。?)、主動收藏。收藏愛好者見到自己喜歡的酒品就購買保存。一般購買名優白酒、品牌酒和具有個性特征包裝的酒。
     
     ?。?)、被動收藏。如親朋好友贈送的好酒,或是高檔包裝的酒未喝,長期存放家中。藏者們幾乎都直接或間接受“白酒貯存越久越好,也就是時間越長越好”理念的影響。
     
      5、收藏白酒,貯存環境和所需的時間都有所了解
     
      洞藏酒之所以受到業內外人士的追捧,主要是因為洞藏確實可以提升白酒的品質、加速白酒的老熟,主要體現在以下幾方面。
     
      洞藏的恒溫恒濕的環境:白酒的貯存、老熟經過釀酒師的不斷嘗試與總結,得出的結論是,白酒在恒溫恒濕、相對穩定的自然環境下貯存更好。那么,洞藏就是滿足了以上對于環境穩定的要求,更加適宜白酒的貯存。據了解,白酒存儲的環境要受到一年四季氣溫變化的影響。在酒的儲藏過程中,其陳釀老熟受到太多外界的影響,特別受溫度和濕度的影響,使酒產生劇烈的變化。
     
      目前,白酒普遍采用的是窖藏,但是,洞藏則更利于白酒品質的完善。因為洞內是恒溫恒濕,白酒專家們在對洞藏酒品嘗分析后,對洞藏酒的品質表示了充分的肯定,同時指出,洞藏工藝更有利于白酒品質的升華,使酒的雜質釋放的更加完全,口味更加醇厚。
     
      白酒洞藏,由于特殊的地理位置,使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響,使白酒的老熟進程加快。
     
      洞內溫度、濕度相對恒定,受季節和氣候的影響比較小,在這樣的條件下,經過長期、復雜、緩慢的物理化學反應,酒的辛辣味及雜味逐漸消失,使酒體變得柔順、醇和,香味協調,出現陳酒的特風味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合,進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行,原酒經過長時間貯存后,酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚。
     
      “酒是陳的香”這句俗語主要說明了白酒貯存的重要作用,越放越醇,越久越香。在洞藏的大環境下利用儲酒容器陶壇,利用外在環境加速白酒老熟和品質提高,還要注意貯存的時間長短。
     
      雖說有“洞中七日,洞外一年”的夸張說法,但是貯存的時間相對長一些還是好的,因為洞藏酒對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有特作用。白酒在歷經多年洞藏后會更加醇厚豐滿。專家們將儲存20多年的好酒比作液態黃金,用這種方法儲存的白酒清澈醇厚,有益于人們的健康。但是,我們在喝白酒的時候一定要注意適量,不可以貪杯,否則酒精攝入過多,會影響身體健康。
     
      綜上所述,白酒在釀造后至少要儲存一年才能混合飲用。白酒貯存是白酒生產過程中必不可少的一個環節,貯存環境也是影響白酒陳釀質量的關鍵。好酒要儲存一段時間,適當的窖藏是生產一瓶好酒的必要環節和過程。瓶中的白酒并沒有停止生長,而是保持了陳華,和時間生產出的一瓶優質白酒。所以,剩下的每一瓶陳年白酒,都是一瓶無法復制的液體黃金!

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