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    白酒降低度數能不能兌水

    2021-12-02 17:44 來源:酒買我 瀏覽:129
      眾所周知,白酒在我國酒文化中所占的位置可以說是舉重若輕了,市面上各種牌子的白酒琳瑯滿目,讓人目不暇接,很多朋友們在宴客招待時,也必然少不了白酒的助興,白酒也分很多種,一說到白酒,很多人腦子中便會首先出現二鍋頭、老白干、老村長、茅臺酒等,不同白酒酒精度數也存在差異,特別是一些高度白酒很多人會選擇降度的方式來降低酒精度數,那白酒降度度數能不能兌水呢?具體如下介紹!
     
     
      1、白酒的酒精度數怎么定義
     
      關于酒度,其實主要有標準酒度、英制酒度、美制酒度三種,而國內使用的就是標準酒度。至于酒度如何定義的,其實就是在20℃下,酒中乙醇(酒精)的體積與酒體積的比化為的百分數,以V/V作為酒精度的單位。
     
      例如50%(V/V),其意思就是100單位體積酒中,含有50單位體積的乙醇,也就是100ml酒中含有50ml酒精。不過現在主要用“Vol”來代替“V/V”,這種表示方法叫“酒精度百分比法”,只是單位形式不同,但都是20℃下測量的酒精含量。
     
      現在使用的標準酒度,是法國著名化學家蓋·呂薩克(Gay-Lussac)發明的,除此之外還有英制酒度,18世紀由英國人克拉克(Clark)創造的,標準酒度×1.75=英制酒度。
     
      還有一種美制酒度,是用酒精純度(Proof)表示,一個酒精純度相當于0.5%的酒精含量,所以標準酒度×2=美制酒度,或者英制酒度×8÷7=美制酒度?,F在你知道酒度是如何定義的吧?因為標準酒度最容易理解,指20℃條件下,每100ml酒液中含多少毫升酒精,所以使用最廣泛。
     
      另外需要知道的是,酒度數的測量標準是在20℃下,溫度變化會導致酒度發生變化,因為體積會隨著溫度高低有所增減。此外酒度只是作為一個參考值,并不能作為白酒品質好壞的判斷,只需根據自己的口味喜好來選擇即可。
     
      2、加水稀能不能降低白酒度數
     
      所謂酒兌酒,就是用高度酒兌低度酒,例如一款70度的酒頭,與42度的普通白酒進行勾兌,度數只會相對70度降低一些,而絕對不會低于40度,例如雙溝珍寶坊就是這種特殊的包裝,可以自由勾兌,品嘗不同度數下酒質的變化。
     
      在白酒釀造時,通常也是使用酒兌酒的方式進行降度,酒頭高達70度,酒尾可能不到40度,然后進行混合,就可以得到四五十度的白酒,當然實際操作要比這復雜得多,真正的好酒是不會通過兌水來進行降度的。
     
      最次的方法就是“酒兌水”,市面上一些廉價的低度酒通常就是兌水得到的,這種方法操作起來最簡單,成本低,時間短,比較符合商家盈利模式,只不過對于老饕來說,這種酒喝起來一股“水味”,所以如果自己能選擇降度方式,最優質的就是窖藏,其次是酒兌酒。
     
     
      3、不同白酒度數的優劣勢
     
     ?。?)、低度白酒
     
      一般50度以下的都可以稱為低度白酒,這些白酒相對更容易入口,而且酒精度較低,也不那么容易醉。但是低度白酒進入人體后,水會隨著尿液排出,而酒精會停留在身體內,對身體傷害較大。
     
     ?。?)、高度白酒
     
      一般50度以上的被稱為高度白酒,口感更醇厚,空杯留香更持久,但入口會比較辣,讓人覺得難以下咽,所以接受的人比較少。但高度白酒進入人體后,酒精會隨著汗液蒸發,對身體傷害比較低。
     
      4、什么度數的白酒品質好
     
      從健康角度來分析,度數高的更好,但也不是無限高,而是52-54度的最好,因為在這個濃度的酒精分子和水分子的結合度最完美、最牢固,不僅口感好,而且耐存放,所以也最值得收藏。
     
      白酒最高度數不超過68度,否則不適合飲用,所以大部分白酒不會超過這個界限。很多人收藏白酒,就會選擇高度數的,因為酒精會慢慢揮發,酒精度越高的當然越耐儲存,但實際上并不是,反而是53度的白酒最耐儲存,最具有收藏價值。
     
      這也是53度飛天茅臺一瓶難求,而43度飛天茅臺無人問津一樣,不僅是53度飛天茅臺的口感更醇厚,而是因為更具有陳年價值,能夠存放年份更長久,也會越值錢,當然不管是口感還是儲存,所說到的都是純糧酒,酒精酒是不具備這些特性的。
     
      5、降低酒度數的最佳辦法窖藏
     
      所謂酒度就是酒中乙醇(酒精)所含的容量百分比,可以簡單理解為,100毫升50度白酒所含酒精為50毫升,但標準酒度是在20℃之下測量的,溫度也會影響酒度數。
     
      想要降低酒的度數,通常認為直接兌水,這才國外是很常見的,基本上都會進行兌水調整度數,但國內白酒,如果兌水,會導致口感風味大大降低,所以40度作為低度酒和高度酒的臨界點,卻鮮少有40度以下,反而更多是42-45和52-55度白酒。
     
      白酒降低酒度數的最佳辦法是“窖藏”,收藏酒的都知道,貯藏時間久的白酒,度數都會降低,這是因為酒精的揮發作用,還以酯化反應,導致酒精含量越來越低,這種降低度數的方法最好,能夠讓口感風味變得更加豐富,但比較耗時間。
     
      總之,盡管40度以下被稱為低度酒,40度以上被稱為高度酒,但市面上絕大多數白酒都在42-45和52-55度之間,高度酒喝起來更加辛辣刺激,也很容易醉,雖然可以兌水進行降度,但口感風味大大喪失,所以并不推薦,而降低酒度數的最佳辦法,其實就是窖藏,其次才是酒兌酒!

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