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    黃酒的種類有哪些?

    2022-04-23 07:04 來源:酒買我 瀏覽:86

    黃酒的種類有干型黃酒,半干型黃酒,半甜型黃酒,甜型黃酒。

    干型黃酒,“干”表示酒中含糖量少,糖分大多發酵成酒精,總糖含量低于或等于15.0G/L。本產品為稀醪發酵,總加水量為原料米的三倍左右,酵母充分發酵,殘糖低。

    半干型黃酒指的是酒中的糖分尚未完全發酵成酒精,保留了部分糖分,總糖含量為15.0G/L至40.0G/L。制作上,該酒加水少,等于配料時加餐量。

    半甜型黃酒,其工藝獨特,用成品黃酒代水,加入發酵醪中,在一定程度上使發酵醪中產生的糖分不能轉化為酒精,故成酒中糖分較高,總糖含量在40.1G/L至100G/L。

    甜型黃酒,一般用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,糖化到一定程度時,加入40-50%濃度的米白或糟燒酒中,加到100G/L以上。

    黃酒口感,干型黃酒口感該酒香醇鮮爽,酒香濃郁,橙黃至深棕色,清澈透明,味爽微苦。半干型黃酒口感該酒口味醇厚柔和鮮爽,醇厚濃郁,越陳越香,久藏不衰,我國很多高檔黃酒都屬這一類。

    半甜型黃酒口感酒香濃郁,酒度適中,甘甜醇厚,黃酒中的珍品。但不宜久存,儲存時間愈長,色澤愈深。甜型黃酒口感鮮甜醇厚,酒體協調,濃郁醇香,因為加了米酒,所以酒度也較高,可以常年生產。

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